老北京灌肠

灌肠是北京市古老独特的传统小吃。北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。

灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居，隆福寺丰年小店等。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 　　怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

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老北京小吃炸灌肠通常蘸盐水蒜汁吃。炸灌肠从明朝就开始流行了，几百年的经典小吃分成了两种，一种是大灌肠一种是小灌肠，两种做法跟食材虽然不同，但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠，老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油。制作老...

除了经典的炸灌肠外，现在市场上还出现了很多口味不同的灌肠小吃，例如辣味灌肠、蒜香灌肠、糖醋灌肠等等。这些小吃同样非常受欢迎，丰富了炸灌肠的品种，也方便了喜欢不同口味的人们。总之，炸灌肠是老北京小吃中不可或缺的一部分，无论从其历史、制作还是味道上，都有着独特的魅力。如果你还没尝过炸...

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。1、灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。2、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

老北京炸灌肠是用灌肠制作的。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉...

老北京灌肠口感怎么样灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃，灌肠在明代开始流传。灌肠分两种，一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以面粉，红曲小，丁香，至蒄等十多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和...

老北京灌肠是用淀粉做的吗如今这种灌肠，跟肠子没太大瓜葛，不过是根据从前真正的灌肠模仿而来的。所以，当时人们管这种叫攥肠，也叫煎粉灌肠。它主要用的是淀粉，然后在笼屉上蒸熟，成一大坨，然后，把它放凉之后，用刀旋成不规则的片儿，再扔在大铁铛里，一番油炸煎焦后即成，等到浇上蒜汁儿，就...

1、花市大爷的炸灌肠已经搬到了天坛东门红桥市场的北边胡同里， 店名：老北京花市大爷灌肠，地址： 北京市东城区法华寺街天雅珠宝城斜对面 ， 营业时间11：00-21：00 ；2、天桥斜街附近 原来在德云社旁边的小区里，这个灌肠也是北京有名的灌肠，也不错。3、丰年灌肠 这可是北京专门卖灌肠的老店，以前...

7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时...

说到这里我要遗憾的告诉你们了这灌肠是不能带上飞机的。实在想带些回家让朋友常常的不行的话就只能办托运了。【结束语】灌肠是北京人最爱吃的京味小吃之一，它的出身可谓历史悠远，早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸...

老北京人最喜欢的炸灌肠可说是当地特色小吃之一。最初的做法是把猪大肠中的肥油炼制出来后用于炸灌肠。但是现在越来越多的人都更加关注饮食健康，用猪大肠油来炸已经慢慢地被淘汰了。炸灌肠最让人回味无穷的当属蘸料，炸的酥脆的灌肠趁着热乎劲在蘸料中打个滚，那滋味真的是一个美。蘸料就大蒜去皮后...