长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃，是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
“长子炒饼”历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过四十八道工序，成品具有色泽金黄爽口不腻，质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。1974年，晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》，《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味重点。1984年，在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖。1987年4月又被上海市锦江（集团）联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。
“炒饼”在长治各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。2003年长治客运酒店李伟杰的长子炒饼参加中国·太原国际面食节比赛荣获国际金奖。2004年长子县石哲镇明孩饭店张明孩和长治紫坊集贸市场饭店苗国庆二人的长子炒饼参加山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛，被评为“山西名小吃”。还有长子县城关南街满意饭店陈振江、长子县饮食服务公司马红伟的长子炒饼，也被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。
长子炒饼是何朝何代从何地传入的?还是土生土长的奇葩?至今是个不解之谜。不过在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光。并问，这么好吃的饭，好喝的汤，叫什么?主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，这是我们这儿待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时， 和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成当前的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。
原山西省省委书记胡富国，每次视察工作路过故乡长子，就餐时一切从简，唯独不能没有炒饼。就餐时吃惯了西点大餐的联合国粮农考察官员韩丁先生，一边吃炒饼一边OK、OK个不停，海南一中外合资公司的总经理下榻长子宾馆，吃炒饼后颇斯文的留言：“有缘得食长子炒饼，天下美味尽于斯”。
做法一
1、首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。
2、制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 10厘米长、0.8厘米宽的细条。
3、然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、佐料按照一定的程序烹炒而成，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻匀即可。
4、吃时加香醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，满口生香。
5、配上长子猪头肉，那就更加美味可口。
做法二
主料
面粉250克
辅料
粉条（干）150克，猪肉200克，蒜苔100克，白萝卜100克
调料
食盐3克，酱油5克，醋5克，葱5克，蒜3瓣，水5克，植物油适量
步骤
1.将面粉和水和面后饧一个小时备用。
2.姜白萝卜切丝，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末。
3.炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁。
4.一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状，厚度差不多半公分吧。
5.在饼铛里烙熟备用。
6.然后把饼切成半公分宽的丝备用。
7.锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花。
8.下白萝卜丝和蒜苔略炒，下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水。
9.坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟。
10.最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了。
小贴士
1.加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了。
六九美食网还为您提供以下相关内容希望对您有帮助：
炒饼子家常做法
（5）把饼丝倒入，盖锅盖焖三分钟，开锅盖，放蒜末和醋，炒匀；（6）出锅，一道香喷喷的长子炒饼就做好了。
长子炒饼的家常做法
1、小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒，粉条，冷清水，大蒜头，小葱，食盐，酱油，山西老陈醋，食用油，高汤或清水。2、将面粉和水和面后饧一个小时备用。姜白萝卜切丝，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末。3、炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁。4、一面刷上油，用别一...
长子炒饼有哪些详细的做法?
长子炒饼，又称长子烧饼，是中国山西省长治市长子县的一种传统名吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。长子炒饼的主要特点是外皮酥脆，内馅丰富多样，口味鲜美。以下是长子炒饼的详细做法：材料准备：面粉：适量 酵母：适量 猪肉馅：适量 青菜（如白菜、韭菜等）：适量 葱花：适量 姜末：适量 大蒜末：适量...
长子炒饼做法
制作长子炒饼的步骤如下：首先，准备适量的白面，用温水将其揉搓至光滑均匀，然后分割成小块，形成面剂。接着，将面剂擀成薄薄的合页饼状，为了增加口感，可以在饼上涂抹适量的油，然后放入热锅中烙至金黄。待其熟透后，使用顶刀将其切成10厘米长、0.8厘米宽的细条。接下来，准备一些肉丝、蒜苔和...
怎么做具有家常风味的长子炒饼?
长子炒饼是一道源自中国山西长子县的传统家常菜，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是面粉制成的饼，辅以各种蔬菜和肉类，通过炒制的方式使食材充分融合，既简单又美味。下面是一种制作长子炒饼的基本步骤：材料准备：面粉：适量，用于制作面饼。清水：适量，和面用。鸡蛋：2-...
长子炒饼有哪些烹饪方法?
长子炒饼是山西省长治市的传统名吃，起源于长子县。它以当地特色食品白面饼为主要原料，加上各种蔬菜和肉类等辅料，通过炒制的方式制作而成。长子炒饼的烹饪方法多种多样，下面介绍几种常见的做法：传统炒饼法：首先准备好白面饼、鸡蛋、葱花、豆芽、青菜等材料。将白面饼切成细丝或者小块备用。热锅凉油，...
长子炒饼应该怎样制作才美味?
长子炒饼是山西省长治市的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要制作一道美味的长子炒饼，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作流程：准备食材：首先，需要准备以下主要食材：面粉、酵母、温水、猪肉、葱花、姜末、大蒜、酱油、盐、胡椒粉、五香粉、食用油等。这些食材可以在当地的菜市场或者...
长治市特色美食有哪些
长治十大小吃排行榜NO1长子炒饼“炒饼”在长治可以说是最有名的，制作方法很讲究，原料多样，长子炒饼配上粉条蒜苔，最后撒蒜末，风味独特，这是一道传统小吃，在清代光绪年间就已经有了，一直以来深受食客的青睐。长子炒饼制作要经过48道工序，吃的时候配上香醋，大蒜瓣，满口生香。NO2三合面三合面是...
山西长治有什么特色小吃?
长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃，是长治人民喜爱吃的美食，历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。3、壶关羊汤：壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富...
长子县美食
长子县美食有长子炒饼、三合面、长子猪头肉、长子豆腐、小粉饸饹、长子大青椒等。1、长子炒饼：是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，回味无穷。2、三合面：是长子民间的一种传统面食，三合面面条柔软光滑、久煮不溶。浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。3、长子猪头...