饶阳金丝杂面

　　金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。

　　历史典故

　　清朝末年，肃宁有个姓李的在朝当太监，他每次回家探亲，回京路经饶阳时定要买些金丝杂面作为礼品带回宫中供皇帝御用，因此成为贡品。

　　基本介绍

　　杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多，但只有绿豆面才被称做杂面，擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。饶阳县是杂面之乡，金丝杂面是其中极品，已有170多年的历史，据《深州风土记》载“千六百刀，面细如丝。”一斤面要切1600刀，也难怪面细如发丝。金丝杂面做汤面最好，用开水一泡就能吃。饶阳当地的杂面条种类繁多，除了金丝面，还有宽条面窄条面，低糖的无糖的，且吃法多样，风味迥异，如汤面、打卤面、焖面，更让我感到新奇的是炒杂面。

　　炒杂面使用的杂面条，完全采用了金丝杂面的传统制作工艺，不过切面时宽了一些。在饶阳，随便找个上岁数的人来问，都知道金丝杂面的做法。民间有一首童谣唱道：“俺大姐会和面，和的面像石头蛋;俺二姐会擀面，擀的面像桑叶片;俺三姐会切面，切的面像条线;俺四姐会下面，下到锅里滴溜转;俺五姐会挑面，挑到碗里莲花瓣。”制作炒杂面就不用俺四姐和俺五姐了，不过也得先擀面条，绿豆面、白面、芝麻、香油、白糖、鸡蛋清按比例配好，用去皮芝麻、白糖水和面，擀成一张纸一样薄的面片，稍晾一下，待到手卷不粘，折而不断时，再层层叠起，切成“韭叶”面。不喜欢吃甜的把白糖换成盐水，那样就成了咸味的了。在家里自己动手炒杂面，还可以采用机器轧的杂面条。擀好杂面条，就该炒杂面了。过去，下厨做炒杂面的是女主人，如同歌谣里唱的五姐妹那样，展示的是农家手艺。如今，它被饶阳的许多酒店当成一道特色菜肴，既能当菜又能当饭，营养又实惠，原生态乡土滋味让人倍感亲切。

　　饶阳炒杂面通常分三种，荤的、鸡蛋的和素的，不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂，但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒，趁热把羊肉在油锅里过一下，不能炒老，随即放大葱段、洋葱丝、姜末、酱油翻炒，再放蒜苔丁或豆角丁等时令蔬菜，加一点清汤放入杂面，稍一收汤，便将炒锅颠翻，面条朝下，使其充分入味，熟透，放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀，就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配，盘中一红二绿三金黄，红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金黄色是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄，又油又亮，散发着淡淡的绿豆香，浓浓的酱油香羊肉香，端到桌上，淋一点醋，就着一瓣大蒜，吃起来又爽滑又筋道，味道好极了。

　　当初，我第一次听说炒杂面，还以为这道菜肴和炒米饭差不多，顶多就是扬州炒饭的样子，就点了鸡蛋炒杂面。朋友提示我，还是羊肉红椒炒杂面好吃。细心的老板为我们出主意说：“不如这样，一个盘里我给你们盛三样，羊肉、鸡蛋、素菜的都尝尝，看哪样还合口。”炒面端上来，三种口味，三种颜色，装在一起煞是好看，我们给人家冠以“三味面”之称。吃起来果然羊肉红椒炒面更鲜一些。

　　那边有三五个面容厚道的汉子，一人一盘炒杂面，一瓶冰镇啤酒，也不用酒杯，嘴对嘴仰着脖大口喝酒，大口吃面。哥几个边喝边笑，边吃边谈，吃完便叫一声：“ 老板，结账!”特别豪爽。我们这边人多，就点了一盘，稀罕，双筷齐下，一会儿就吃完了，不过瘾，愣是又点了一盘。

　　饶阳杂面百年飘香，人还未到饶阳，便能闻到它的香味了。

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煮面：**锅中加水烧开，加入少许盐和油，将拉好的金丝面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条很快就能煮熟，煮至面条浮起且透明即可捞出。准备配料：**根据个人喜好准备配料，如炒好的肉丝、煮熟的青菜、葱花等。调味：**将煮好的金丝杂面放入碗中，加入炒好的肉丝、青菜等配料，根据口味加入...

饶阳金丝杂面（现成的干面或者鲜面均可）新鲜蔬菜（如青菜、胡萝卜、西红柿等）肉类（如猪肉、鸡肉或者牛肉，根据个人喜好选择）调味料（如酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油等）姜片、蒜末适量 清水适量 步骤：准备食材：将蔬菜洗净切成适口大小，肉类切片或切丁，并用适量的酱油、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。

拌面：将炒好的菜肴倒入煮好的面条中，快速拌匀，让面条充分吸收菜肴的味道。出锅：将拌好的金丝杂面装盘，撒上一些葱花或香菜增加香气，这样一盘色香味俱全的饶阳金丝杂面就完成了。品尝：享用饶阳金丝杂面时，可以根据个人口味添加一些辣椒油、蒜泥等调料，增加风味。热腾腾的金丝杂面，口感滑爽，营养...

材料：饶阳金丝杂面、鸡肉或猪肉、青菜、葱姜、盐、酱油、鸡精等调味料。做法：a. 将鸡肉或猪肉切成薄片，用适量的盐、酱油和少许淀粉腌制10分钟。b. 锅中加水烧开，放入腌好的肉片，快速煮至变色后捞出备用。c. 另起锅加水，水开后放入金丝杂面，煮至面条浮起即可捞出，过冷水沥干。d. 锅中留...

饶阳金丝杂面是中国河北省饶阳县的一种传统面食，以其细腻的口感和丰富的风味而闻名。金丝杂面的特点是面条细如金丝，色泽黄亮，口感滑爽，而且营养丰富，通常包含了多种杂粮。以下是制作饶阳金丝杂面的步骤：材料准备：高筋小麦粉 玉米粉 绿豆粉 红薯粉 清水 食盐 鸡蛋（可选）菜籽油（或其他植物油）步...

出锅：将炒好的金丝杂面盛出，撒上葱花、香菜等点缀，一碗色香味俱佳的饶阳金丝杂面就完成了。总之，烹制饶阳金丝杂面的关键在于选材、和面、擀面、煮面、炒制和调味等环节。掌握好这些技巧，就能做出一碗美味的金丝杂面。烹饪是一门艺术，多加尝试和实践，才能更好地掌握其中的奥妙。

饶阳金丝杂面是中国河北省饶阳县的一种传统面食，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。这道面食的独特之处在于它采用了多种粮食混合制作，不仅色泽金黄，而且味道香郁，营养丰富。以下是制作地道且美味的饶阳金丝杂面的步骤：准备原料：（1）高筋小麦粉：500克 （2）玉米粉：100克 （3）绿豆粉：50克 ...

拌合：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的配料，根据个人口味加入适量的盐、酱油、香油、鸡精等调料拌匀。出锅：撒上一些葱花增加香气，即可上桌享用。饶阳金丝杂面的关键在于面条的制作和配料的搭配，面条要求细腻且有弹性，配料要新鲜多样，调料要恰到好处，这样才能做出色香味俱佳的金丝杂面。

饶阳金丝杂面 200克 新鲜番茄 1个 胡萝卜 1根 青豆 50克 红椒 1个 蘑菇 50克 青菜叶 若干 姜 1小块 蒜 2瓣 食用油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精/味精 适量 清水 适量 做法：准备食材：番茄切块，胡萝卜切片，红椒切丝，蘑菇切片，青菜洗净备用。姜蒜切末备用。烧一锅水，水开后放入金丝杂面...

饶阳金丝杂面是中国河北省饶阳县的一种传统面食，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。它的主要特点是面条细如金丝，故得名“金丝杂面”。下面是一种比较传统的饶阳金丝杂面的做法：材料准备：高筋面粉：500克 鸡蛋：2个 清水：适量（约150毫升）食盐：少许 菠菜：适量 胡萝卜：适量 木耳：适量 肉丝（...