国庆假期，我丈夫说：“秋天的海鲜最肥美了，海水温度合适，经过休渔期，海鲜们为过冬储存能量，吃得饱饱的，肉质可好了，咱们得吃点海鲜。”他点名想吃花螺，我就买了一斤。
以前我常做白灼花螺，这次打算做盐焗花螺。我这个家庭简易版不用盐，而是用盐焗粉先腌制花螺。料头的搭配很关键，我用了沙姜、姜片、蒜、红葱头和紫苏。花螺肉质本就鲜美，加上这些料头后香味更浓郁。 紫苏在这道菜里有着重要的作用，它能够去除花螺的海腥味，让花螺的味道更加纯粹鲜美。要是在北方没有沙姜，用洋葱代替也不错。
做法简单得很，先用盐焗粉把花螺腌制好。然后在砂锅里把料头爆香，再放入花螺，小火焗上大概十分钟就大功告成了。
【盐焗花螺】
【盐焗花螺的食材】
花螺：500克，紫苏：适量，
姜：1小块，沙姜：1小块，
红葱头：适量，蒜：2瓣，
盐焗鸡粉：半袋，米酒：适量。
【 盐焗花螺的做法】
第一步：制作这道菜，最好使用新鲜的花螺。将花螺放入大碗中，加入适量的盐和几滴油，反复搓洗几遍。之后，用水冲洗花螺，直至清洗干净。
第二步：姜去皮切片，沙姜洗净剁碎，紫苏洗净切碎，红葱头和蒜去皮备用。
第三步：将半袋盐焗鸡粉倒入花螺中，拌匀，腌制花螺约10分钟。
第四步：砂锅烧热油，放入姜片、沙姜、蒜和红葱头，爆出香味。
第五步：倒入腌制过的花螺，翻炒片刻，放入紫苏碎，盖上盖子用中大火焗5分钟。
第六步：焗5分钟后，沿着砂锅盖淋一圈米酒，继续焗5分钟，关火后焖5分钟再开锅盖，撒几片紫苏叶装饰，品尝之前将花螺翻拌几下。
【温馨提示】
第一：花螺需清洗干净，以免有沙粒影响口感。清洗花螺加入盐和油的目的就是让花螺吐沙，清洗得更干净。
第二：焗花螺时，翻拌几下花螺，让花螺受热均匀，更容易焗熟。
第三：图片的花螺个头比较小，用砂锅焗花螺的时间要根据花螺的个头大小适当增减时间。
餐厅里一斤盐焗花螺差不多要百元，自己在家做既实惠又美味。焗好的花螺带着料头的香气，沙姜独特的味道、蒜的浓郁、红葱头的鲜香以及紫苏的清香都融入到螺肉里，每一口咬下去都爽脆可口，在这个秋天吃，真的很棒。