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不怕不喜欢,就怕不够吃的干煸酥皮鸡,做法很简单,好吃过瘾

2024-11-18 来源:六九路网

干煸酥皮鸡‌是一道酒店旺销菜,成菜后蒜香浓郁,麻辣味十足,鸡肉外焦里嫩,口感很好,味道很好,特别好吃,保证你吃上一口就一定停不下来,如此美味不要错过哦!

干煸酥皮鸡要好吃,还是有技巧的,比如鸡肉的腌制方法,还有增香配料的配方,有了方法,有了配方,也就能轻易做出大酒店的品质,做出家人都抢着吃的美味。

干煸酥皮鸡的做法:

【主料】:鸡腿600克。

【配料】:蒜子30克、干辣椒10克、小葱10克、熟白芝麻6克、花椒6克。

【调料】:食用盐4克(腌制鸡肉用)、白砂糖2克(腌制鸡肉用)、鸡精2克(腌制鸡肉用)、白胡椒粉2克(腌制鸡肉用)、花雕酒20克(腌制鸡肉用)、面粉10克(腌制鸡肉用)、玉米淀粉10克(腌制鸡肉用)、食用油15克(腌制鸡肉用)、食用油若干(炸鸡肉用)。

【准备工作】:

1、这次用到的鸡肉是琵琶腿,首先我们要把鸡腿骨去掉,去骨的方法很简单,先从鸡腿的中间剖开,沿着中间的鸡腿来剖,可以很轻易地把鸡骨剔出来。鸡腿去骨后要清洗一下,把鸡腿中的血水清洗掉,这样可以减轻鸡肉的腥味,洗好后控水,最好用厨房纸把鸡肉表面的水分吸干,这样更利于腌制入味。

2、把鸡肉去骨清洗干净控水后就要改刀,先把鸡腿肉对半切开,然后再切成2厘米宽的条。把鸡肉切好后我们就来准备一些蒜汁,把蒜子放料理机中,再加50克清水,然后把蒜子打成蒜汁,或者直接把蒜子切成细小一些的蒜末也可以。

3、接下来我们来对鸡肉进行腌制,加入食用盐4克提味,白砂糖2克中和味道,鸡精2克提鲜,白胡椒粉2克去腥增香,花雕酒20克去腥增香,把打好的蒜汁也倒入鸡肉中,然后下手搅拌均匀,让所有的鸡肉都能吸收到调料的味道。

4、加入10克普通面粉,10克玉米淀粉,然后充分抓拌均匀,让所有的鸡肉都能包裹上一层粉,这样炸出来的鸡肉才能外酥里嫩。最后再加上15克食用油,下手搅拌均匀,加油可以让外面包裹的粉浆更酥脆。搅拌均匀后先放一旁腌制20分钟。

5、干辣椒是增辣配色的,用剪刀把干辣椒剪成小段,然后再把辣椒籽过筛掉,干辣椒最辣的就是辣椒籽,去掉辣椒籽的干辣椒就没那么辣了,剩下的就是干辣椒的辣香味。小葱是增香配色的,把小葱切成3厘米的小段备用。

【烹饪方法】:

1、起锅加宽油,大火把油温升到5成热,然后把腌制好的鸡肉依次下入锅内,下鸡肉的时候不要往一个位置下,要错开来下,这样鸡肉下锅后就更不会相互黏在一起。

2、鸡肉下锅后先不要去搅动,稍微等上二十几秒,先让鸡肉外表定型,然后再搅拌,有相互黏在一起的可以轻轻地敲开。一直把鸡肉炸至外表金黄酥脆就可以捞出控油备用,整个炸制过程我大概用了6分钟。

3、鸡肉捞出后把油也倒出,锅内只留少量的余油,接着把干辣椒倒进锅内,还要加6克花椒,用小火翻炒出香味,这个过程最多15秒左右香味就能出来。

4、把炸好的鸡肉倒入锅内,翻炒几下,翻炒均匀,接着加入6克熟白芝麻,把小葱段也倒进锅内,翻炒几下,翻炒均匀即可出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、炸鸡肉的时候全程大火,这样更容易让鸡肉的外表定型,让鸡肉的外表形成一层酥脆的外壳,从而更好地锁住鸡肉中的水分不流失,也就有了外酥里嫩的口感。

2、鸡肉炸好再次下锅时的时候是小火,也可以把火关掉,只要让鸡肉裹上其他调味料的香味就可以,这样才可以保持鸡肉外表的酥脆口感。

结语:

这样看下来,这道干煸酥皮鸡好像不难,照着做应该也是抢手货。的确是这样的,只要跟着我的步骤来,就怕再大一大盘也不够吃。

看到这里,相信你也对于干煸酥皮鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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