整个猪蹄子怎么处理

猪脚好吃，吃的人很享受，却不明白烹饪者的痛苦。猪脚处理的时候，除了清洗和拔毛困难费时间，去除切块和去指甲也不容易。尤其是对于刚进入厨房的新手来说，处理猪蹄绝对是个体力活。那么，整个猪蹄子究竟要怎么处理呢？

第一步：去毛

猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在，会影响观感和口感。

第二步：清洗

猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了。另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。

第三步：去指甲

猪蹄的指甲很难分离，这里建议先把切好的猪蹄焯水，加姜片去腥，煮20-30分钟后取出，这时猪指甲用菜刀很容易切除了。

第四步：切块

按照猪蹄的结构，用剁刀或锋利的菜刀切成几大块，猪前脚和后脚结构不同，前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出来才更好吃。

由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

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步骤：将猪蹄子洗净焯水，捞出备用。锅中放入适量油，放入生姜片炒香，加入猪蹄子煸炒均匀。加入料酒煮沸，炖煮20分钟。捞出猪蹄子，锅中放入冰糖熔化，加入生抽、老抽、醋煮沸。添加猪蹄子，再加入适量的水，撒入葱段，加盐调味。转小火炖煮1至2个小时，直到猪蹄子变软入味。2. 糖醋猪蹄：材料：猪...

那么，整个猪蹄子究竟要怎么处理呢？ 第一步：去毛 猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在，会影响观感和口感。第二步：清洗 猪毛去干净后，要放在冷水中浸...

1、首先将猪蹄子清洗干净，然后把猪蹄子放入水中进行焯水，可加入生姜、陈皮以及少许料酒进行去腥。2、将焯好了的猪蹄子捞出，放入碗中，并淋上生抽给猪蹄上色。3、起锅热油，将猪蹄下油锅煎至表皮金黄，然后再把准备好的调料葱姜蒜、盐、大料、醋，酱油放入锅内，并加入水进行煮制。4、大火煮沸后...

1、把猪脚洗净，清除杂毛，剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。4、注满冷水，盖上盖焖煮。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

2. 煮熟和浸泡：将生猪脚放入大锅中，加入足够的水，搁置凉水中浸泡30分钟，去除血水。3. 水煮：将浸泡后的猪脚煮沸，煮20分钟左右，以去除脚腥味和血水。4. 冷却：将煮过的猪脚捞出，放入冷水中浸泡，让其冷却。5. 剥皮：使用刀片或者手工，将冷却后的猪脚的皮层逐渐剥离。6. 骨髓清洗：将脚腕...

首先，在烹饪前要对猪蹄子进行彻底的处理。购买新鲜的猪蹄子后，先用火燎去表面的毛，然后用刀刮洗干净。接着，将猪蹄子剁成块或保持整个，放入冷水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。这个步骤有助于减少猪蹄子的腥味，并提升最终的口感。其次，腌制和调料的搭配也是关键。在炖煮前，可以用盐、料酒、...

1、准备水果到一把。2、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。3、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。4、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。5、用水果刀顺着底部大骨头的...

猪蹄子的煮法：1、选择新鲜的猪蹄子一个，调味品提前准备好备用。3、取小碗，调入少许，生抽，老抽，白开水，冰糖调成汁。4、锅内倒入适量水，猪蹄，撒入生姜，香味，桂皮高压锅煮1个小时左右，可根据口感适当延长或缩短时间。5、煮好的猪蹄倒入煮锅内。6、炖猪蹄汤汁倒入锅中，用勺子从底部往上不...

接下来，焯水。将处理好的猪蹄子放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。焯水后，用清水冲洗干净。然后，炖煮。将焯水后的猪蹄子放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料可以去腥增香...

操作方法 01 买来的猪蹄先用清水洗两遍，去除明显的污垢 02 去毛：超市的猪蹄猪毛已经去除的差不多了，但多多少少还有残余，推荐2种去残毛的方法 1 用喷枪喷，这是简单的方法，直接用火烧 2 没有喷枪，可以把炒锅加热烧干，把猪蹄有毛的部位，贴近锅底，靠锅的温度把猪毛烘烤掉 03 切块：用锋利...